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2011年12月28日 (水)

万能調味料

漬物用に、甘こうじを買って裏を見たところ、こうじを使っていろんな料理の作り方が書いてあった。その中に「塩麹」の作り方があった。塩麹を使うと、こくとまるやかな甘みがでるとともに、肉や魚は軟らかくなる。魚を一晩漬けて焼くと、干物のようなうま味が出る。勿論漬物にも使えると言う。

Dvc00024

早速作ってみることにした。

こうじ:200g

塩:90g

水:400cc

これらをよく混ぜて、蓋を少し開け、室温に置く。1日1回混ぜる。1週間から10日間ほどで

Dvc00023

発酵が進み、とろとろに柔らかくなると出来上がり。冷凍も出来る。

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