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2012年11月13日 (火)

千枚漬け

千枚漬けの漬け方

赤かぶ10kg

塩280g

5倍酢220cc

ザラメ1kg

1.赤かぶはよく洗い1日くらい干す

2.皮付きのまま4等分し、5mm厚にイチョウ切り

3.樽に入れ塩を2.8%(通常3%)入れよく混ぜる。5kgの重しを乗せ2昼夜下漬けをする。

4.上がってきた水を全て捨てる

5.樽に水切りしたかぶを戻し、5倍酢とザラメを入れよくかき混ぜる

6.5kgの重しを乗せ20日間で出来上がり。通常は2日間に1回コメをとぐ要領でよくかき混ぜる作業を4~5回行うが私はやらない。

下漬けの状態

Dvc00002

ウォーキング日記

11月12日・走法 ラン&ウォーク 26.312
歩 

11月トータル315.748歩

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